我们为什么坚持手工炒制西湖龙井?

　　天下茶叶何其多，但为何独西湖龙井被誉为“绿茶皇后”“中国十大名茶之首”?

　　除了茶树品种与原产地的独特自然环境条件，最重要的便是西湖龙井深厚的历史文化底蕴。无论是达官显贵的青睐还是文人墨客的推崇，都化为色绿、香郁、味甘、形美‘四绝’深深烙印在西湖龙井身上。

　　传统手工炒制技艺正是西湖龙井的重要组成部分。在当下，茶种、自然环境、土壤特征等等都不会大变，同是出自一个产区，西湖龙井地不地道，是“特级”还是“一级”，关键看手工炒制技术的高低了。甚至可以说，非独特程序和手法不能制成西湖龙井，它成了西湖龙井的精髓所在。由于传承了无数茶农的精湛技艺，完整而独特的西湖龙井手工炒制技艺，成为一门绝活。

　　“手不离茶，茶不离锅”，抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压，从青叶到干茶，整个过程中锅温，茶的含水量，造型演变，全凭靠师傅们双手的感触和控制。“我从十几岁就开始炒茶，学习入门或许几年就够，但要精通还要看个人耐心和悟性，没个二三十年的功夫很难。”龙牌炒茶王张培青介绍道。

　　在茶人心里，西湖龙井最醇最美的口感与香气，都是经炒茶师的手一把一把摸出来的，龙牌在西湖龙井茶原产地建设有3000平方米的现代化炒制加工工厂，以炒茶王张培青为首的十余位炒茶师团队，他们历代种茶炒茶，平均炒茶资历三十年以上，用传统手工技艺，诠释西湖龙井的正统品质。在手一抓一抖之间，就能瞬间感知茶叶的炒制程度，随时控制火候与手法，这是机器炒制所无法代替的，也是手工炒制品质魅力所在。